Sorbus domestica

Le Cormier est un vieux compagnon des homo sapiens, ses fruits sont consommés en Europe depuis le paléolithique supérieur. Il était vénéré par les Celtes et les Germains qui lui attribuaient des pouvoirs protecteurs. Les Grecs et les Romains en consommaient les fruits, aussi pour leurs propriétés médicinales. Au Moyen-Age il était planté pour ses fruits dans les jardins des abbayes. Il est aussi recherché pour son bois très dur, autrefois pour la confection de pièces mécaniques, de nos jours pour la construction d’instruments de musique, et plus généralement dans l’artisanat d’art.

Le cormier est un arbre de lisière et de haie, rustique, à croissance lente, il s’adapte à tout type de sol, et aime les expositions ensoleillées. Il peut atteindre 15 m de hauteur une fois adulte, de grande envergure, il supporte difficilement la concurrence d’autres végétaux. Il peut vivre jusqu’à 150 ans facilement, le sujet le plus ancien d’Europe est situé en République tchèque, il est âgé de 400 ans !

Il arbore un beau feuillage orange-jaune à l’automne. La floraison intervient en mai, de couleur blanche, en corymbe, très mellifère. Ses fruits, les cormes, sont de taille moyenne, de couleur vert-jaune, rosé à l’insolation. Les cormes arrivent à maturité en septembre-octobre, elles se consomment blettes*, c’est-à-dire molles, quand elles sont toutes marrons et que la chair est devenue crémeuse. Elles peuvent être consommées en frais, ou transformées, seules ou en mélange avec des pommes et poires, en confiture, pâte de fruits, compote, alcool (« Sorbette », « Cormé »). Elles ont un goût très sucré, parfumé, délicieux !

Plant issu de semis, > 50 cm de hauteur.

*Le blettissement correspond à un ramollissement
de la chair de certains fruits, qui devient brune,
crémeuse, sucrée.
On retrouve ce processus de maturation chez les cormes,
les nèfles et les kakis.